こんにちは、サンです。食卓によく登場する鮭。鮭を調理していて思うのですが、なぜ、鮭は白身魚なのに、身が赤いのでしょうか？それは、鮭が食べているエサの影響です。鮭は稚魚のうちは身も白いのですが、成長するにつれ、海に出てオキアミやエビなどを多く食べます。カニやエビには「アスタキサンチン」という赤い色素が含まれており、それが体内で、筋肉に蓄えられると、どんどん身が赤くなっていくからです。では、たまに見かける白鮭はどんな餌を食べているのでしょうか？紅鮭が食べているオキアミも食べますが、それ以上に小魚、いか、クラゲなどを食べているので、赤鮭に比べると身は白く、淡いピンクになるのです。鮭の身がエサの影響によるものだったとは驚きですね。